{"id":118,"date":"2018-09-13T10:09:00","date_gmt":"2018-09-13T08:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blnebede.serveur03.com\/blog\/der-streit-um-das-laugengebaeck\/"},"modified":"2018-09-13T10:09:00","modified_gmt":"2018-09-13T08:09:00","slug":"der-streit-um-das-laugengebaeck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.netbet.at\/blog\/der-streit-um-das-laugengebaeck\/","title":{"rendered":"Der Streit um das Laugengeb\u00e4ck"},"content":{"rendered":"<p><em>Von Katrin Frey<\/em><\/p>\n<p>Wer hat das Original? Welche schmeckt am besten? Und wer hat sie nach EU-Recht eintragen lassen?<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>Wer gegen wen?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Baden-W\u00fcrttemberg und Bayern streiten sich um das Herkunftsrecht der Brezel. Einig ist man sich nur in der Grammatik: Egal wo, es ist und bleibt DIE Brez\u00b4n, Brezen, Brezel, Breze, Bretzel. Am h\u00e4ufigsten gebraucht ist Brezel, gefolgt von Bretzel in der Schweiz und Brezen in Bayern. Hergeleitet wird der Begriff aus dem lateinischen \u201ebraccium\u201c f\u00fcr Arm, aus dem mittellateinisch \u201ebrachiolum\u201c und althochdeutsch \u201ebrezzita\u201c wurde.<\/p>\n<p>Das verschlungene Laugengeb\u00e4ck geht auf das r\u00f6mische Ringbrot zur\u00fcck, das fr\u00fchen Christen als Fastenspeise und Abendmahlsbrot diente. Die vermutlich \u00e4lteste Darstellung einer Brezel findet sich in einer Illustration um das Jahr 1160 in einer els\u00e4ssischen Enzyklop\u00e4die <em>Hortus deliciarum<\/em>. Auch Pieter Breugel d. \u00c4. hat in seinem Gem\u00e4lde <em>Der Kampf zwischen Karneval und Fasten<\/em> von 1559 (ungelaugte) Brezel dargestellt. Die \u00e4lteste gefundene Brezel stammt aus dem 18. Jahrhundert aus Regensburg, wo Arch\u00e4ologen verkohlte Brotzeitreste fanden.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>Bayern<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Bayern beansprucht f\u00fcr sich die Heimat der Brez\u00b4n zu sein, logisch, geh\u00f6rt sie doch zum Ma\u00df wie die Lederhose zum Dirndl. Ob zu Wei\u00dfwurst und Ma\u00df, zum Leberk\u00e4se oder Obazda oder als \u201eSandwich\u201c mit allerlei Innenleben: Das Laugengeb\u00e4ck mit grobem Salz bestreut ist ein idealer Brotzeitsnack.<\/p>\n<p>Die <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oRXd3CiVR9Q\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Wiesnbrezn <\/a>ist gr\u00f6\u00dfer als die herk\u00f6mmliche und wird mit einem speziell gemahlenen Mehl in der Hofbr\u00e4um\u00fchle im Herzen M\u00fcnchens hergestellt. Zusammen mit kaltem Wasser, Salz, Malz, Fett und Hefe wird ein starker Teig geknetet, der typisch geformt und in 3-5 %-ige Natronlauge getaucht wird (in der automatischen Produktion auch leicht angefroren, damit die Lauge nicht in das Innere des Teiges geht und aufgesogen wird wie von einem Schwamm). Beim Backen reagiert das Natriumoxid mit der Teigoberfl\u00e4che und br\u00e4unt die Brezel regelm\u00e4\u00dfig.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/_3566netbet_blog_de_blog_october_fest_img_1.jpg\" \/><\/p>\n<p>Gem\u00e4\u00df der bayerischen Legende soll der B\u00e4cker Anton Nepomuk Pfannenbrenner im k\u00f6niglichen Kaffeehaus von Johann Eilles seine Brezeln aus Versehen nicht in Zuckerwasser sondern in die Putzlauge getaucht haben, mit der die Bleche gereinigt werden. Das Resultat \u00fcberzeugte und der k\u00f6nigliche Gesandte aus W\u00fcrttemberg wollte die erste Brezel erwerben. Das war im Februar 1839.<\/p>\n<p>Der Ansatz der \u00c4rmchen liegt bei bayerischen und \u00f6sterreichischen Brezen weiter oben und der Bauch rei\u00dft von sich aus auf. Sie hat weniger als 3 % Fett.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>Baden-W\u00fcrttemberg <\/strong><\/span><\/p>\n<p>Baden-W\u00fcrttemberg ist ein Laugenparadies! Hier gibt es jegliche erdenklich Unterart, egal ob Stange, Weckle oder Spatz.<\/p>\n<p>Ein B\u00e4cker im schw\u00e4bischen Bad Urach soll wegen eines Frevels gegen seinen Landherren als letzte Chance den Auftrag erhalten haben, einen Kuchen zu backen, durch den die Sonne dreimal scheine. Im Jahr 1477 sollte ihn dies vor dem Todesurteil bewahren. Der verschlungene Teig fiel in den Putzeimer voller Lauge, der B\u00e4cker buk die Brezel dennoch. \u00c4hnliche Legenden sind aus Bouxwiller im Unterelsass und aus Altenriet im Landkreis Esslingen \u00fcberliefert.<\/p>\n<p>Der Ansatz der \u00c4rmchen liegt hier tief und die \u201e\u00c4rmle\u201c sind viel d\u00fcnner als bei der Bayerischen und werden knusprig. Der Fettgehalt betr\u00e4gt zwischen 3 und 10 % und der Teig ist luftig-locker.<\/p>\n<p>Weiter gibt es auch s\u00fcsse Hefeteig- oder Milchteigbrezel, Nussbrezel, mit Vanillepudding gef\u00fcllte Brezel oder bestreut mit allerlei Samen und N\u00fcssen.<\/p>\n<p>Seit 2014 ist die bayerische Breze europaweit gesch\u00fctzt und als sch\u00fctzenswertes Produkt im EU-register f\u00fcr gesch\u00fctzte geografische Angaben und Ursprungsbezeichnungen eingetragen.<\/p>\n<p>Halte Ausschau nach weiteren <a href=\"https:\/\/www.netbet.de\/blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Blogs <\/a>\u00fcber das gr\u00f6\u00dfte Volksfest der Welt, nat\u00fcrlich hier bei NetBet. Bald schon findest du hier auch alle Informationen \u00fcber unsere <a href=\"https:\/\/casino.netbet.de\/aktionen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Oktoberfest Aktion<\/a>. O\u00b4zapft is!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Von Katrin Frey Wer hat das Original? 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